Podczas świąt, stoły w wielu polskich domach uginają się od ilości potraw oraz pysznych słodkości. Podobnie podczas karnawału, kiedy bawimy się na balach lub domowych prywatkach. Niestety, większość z nich nie jest przeznaczona dla osób z cukrzycą, a nie jest łatwo oprzeć się smakołykom, które kuszą z każdej strony.

Podpowiadamy, w jaki sposób przygotować pyszne rarytasy, aby efekt końcowy był lekki, smaczny i zaskoczył gości na domowym przyjęciu.

Koreczki

Składniki:

• pomidory koktajlowe
• ser mozzarella
• ogórek świeży bądź kwaszony
• świeże listki bazylii
• sos winegret
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Na każdą wykałaczkę nadziewamy naprzemiennie pół pomidora, kawałek sera, ogórka oraz papryki,listek bazylii. Oliwę łączymy z sosem winegret, doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy koreczki

Ciasteczka czekoladowe

Składniki:

• 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka kakao
• 150 g gorzkiej czekolady
• 80 g margaryny dietetycznej
• 80 g syropu klonowego (lub buraczanego)
• 1 jajo
• 1 łyżeczka słodziku w płynie
• 4 łyżki mleka
• szczypta soli jodowanej
• łyżeczki sody oczyszczonej

Rozpuszczamy w garnku czekoladę i 75 g margaryny dietetycznej (pozostałą margaryną wykorzystujemy na wysmarowanie formy do ciasta (20 x 20 cm). Rozpuszczoną czekoladową masę przelewamy do miski i dodajemy syrop klonowy oraz słodzik. Mieszamy mąkę z kakao, solą oraz sodą oczyszczona. Do rozpuszczonej masy dodajemy całe jajko, a następnie ciągle mieszając, po łyżce mąki. Ucieramy na jednolitą masę. Pod koniec wlewamy 4 łyżki mleka. Przenosimy do formy i pieczemy przez 25 – 30 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Gotowe ciasto wyjmujemy z formy, kroimy na kwadraty 4 x 4 cm i studzimy.

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka z wody
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 3 pomidory
• 1 świeży ogórek
• kilka listków sałaty lodowej lub kapusty pekińskiej
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub z pestek winogron
• dowolne ziołowe przyprawy

1. Warzywa myjemy i obieramy ze skórki. Pomidory kroimy w cząstki, ogórek w plasterki. Liście sałaty rozdrabniamy na mniejsze kawałki.
2. Tuńczyka odsączamy na sitku i mieszamy z warzywami, mieszanką ulubionych ziół i przypraw oraz oliwą.
3. Wierzch polewamy naturalnym jogurtem.

Ryba z cytryną

Składniki:

• 4 filety rybne
• posikana nać pietruszki
• 2 łyżki stołowe mąki
• 2 łyżki roztopionej margaryny
• sól, pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny
• zmielona papryka
• dowolne przyprawy do ryb

Myjemy filet rybny i osuszamy papierowym ręcznikiem. W głębokim talerzu łączymy płynną margarynę z wyciśniętym sokiem z cytryny. Przygotowujemy panierkę – mąkę łączymy z natką świeżej pietruszki i pieprzem. Zanurzamy filety w cytrynowej marynacie i obtaczamy w mące. Formę do pieczenia wykładamy folią i układamy na niej kawałki ryby. Posypujemy delikatnie papryką oraz przyprawą do ryb. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni przez 15-20 min. na złotobrązowy kolor.